Üzvi turşular nədir?

"Üzvi turşular" dedikdə, bakteriyaların fizioloji quruluşunu dəyişdirə bilən, çoxalmanın qarşısını alan və ölümə səbəb olan metabolik anormallıqlara səbəb olan karbon skelet üzərində qurulmuş karboksilik turşular adlanan bütün turşular nəzərdə tutulur.

Heyvan qidasında istifadə edilən demək olar ki, bütün üzvi turşular (məsələn, qarışqa turşusu, propion turşusu, süd turşusu, sirkə turşusu, sorbin turşusu və ya limon turşusu) alifatik quruluşa malikdir və hüceyrələr üçün enerji mənbəyidir. Bunun əksinə olaraq,benzoik turşusuaromatik halqalar üzərində qurulub və fərqli metabolik və udma xüsusiyyətlərinə malikdir.

Heyvan yeminə müvafiq yüksək dozada üzvi turşuların əlavə edilməsi bədən çəkisini artıra, yemin çevrilməsini yaxşılaşdıra və bağırsaqda patogenlərin kolonizasiyasını azalda bilər.

1, yemdəki pH dəyərini və tamponlama qabiliyyətini, eləcə də antibakterial və göbələk əleyhinə təsirləri azaldır.

2, pH dəyərini azaltmaq üçün mədədə hidrogen ionlarını buraxaraq, bununla da pepsin əmələ gətirmək və zülalın həzmini yaxşılaşdırmaq üçün pepsinogeni aktivləşdirir;

3. Mədə-bağırsaq traktında qram-mənfi bakteriyaların inhibə edilməsi.

4, ara metabolitlər - enerji kimi istifadə olunur.

Üzvi turşunun mikrobların böyüməsini maneə törətməkdəki effektivliyi onun pKa dəyərindən asılıdır ki, bu da turşunun pH-nı dissosiasiya olunmuş və dissosiasiya olunmamış formasında 50% olaraq təsvir edir. Sonuncu, üzvi turşuların antimikrob xüsusiyyətlərinə malik olma yoludur. Üzvi turşular yalnız dissosiasiya olunmamış formada olduqda bakteriya və göbələklərin divarlarından keçə və maddələr mübadiləsini dəyişdirə bildikdə antimikrob qabiliyyətlərinə malikdirlər. Beləliklə, bu o deməkdir ki, üzvi turşuların antimikrob effektivliyi turşu şəraitində (məsələn, mədədə) daha yüksəkdir və neytral pH-da (bağırsaqda) azalır.

Buna görə də, yüksək pKa dəyərlərinə malik üzvi turşular, yemdə daha zəif turşular və daha təsirli antimikrob maddələrdir, çünki yemdə parçalanmamış formaların nisbəti daha yüksəkdir və bu da yemi göbələklərdən və mikroorqanizmlərdən qoruya bilər.

Turşulaşmış qliserid

1980-ci illərdə amerikalı alim Aqre akvaporin adlı hüceyrə membranı zülalı kəşf etdi. Su kanallarının kəşfi yeni bir tədqiqat sahəsi açır. Hazırda alimlər akvaporinlərin heyvanlarda, bitkilərdə və mikroorqanizmlərdə geniş şəkildə mövcud olduğunu aşkar ediblər.

Propion turşusu və yağ turşusu və qliserolun sintezi yolu ilə α-monopropion turşusu qliserol esteri, α-monobutirik turşu qliserol esteri, bakteriya və göbələklərin qliserol kanalını bloklayaraq onların enerji balansına və membran dinamik balansına müdaxilə edir, beləliklə enerji mənbələrini itirir, yaxşı bakterisid təsir göstərmək üçün enerji sintezini bloklayır və dərman qalıqları qalmır.