Üzvi turşular nədir?

Üzvi turşular” karbon skeleti üzərində qurulmuş, bakteriyaların fizioloji quruluşunu dəyişdirə bilən, çoxalmanın qarşısını alan və ölümə səbəb olan metabolik anormallıqlara səbəb olan karboksilik turşular adlanan bütün turşulara aiddir.

Heyvanların qidalanmasında istifadə olunan demək olar ki, bütün üzvi turşular (məsələn, qarışqa turşusu, propion turşusu, laktik turşu, sirkə turşusu, sorbin turşusu və ya limon turşusu) alifatik quruluşa malikdir və hüceyrələr üçün enerji mənbəyidir. Bunun əksinə olaraq,benzoik turşusuaromatik halqalar üzərində qurulmuşdur və müxtəlif metabolik və udma xüsusiyyətlərinə malikdir.

Heyvan yeminə müvafiq yüksək dozalarda üzvi turşuların əlavə edilməsi bədən çəkisini artıra, yemə çevrilməni yaxşılaşdıra və bağırsaqda patogenlərin kolonizasiyasını azalda bilər.

1, yemdə pH dəyərini və tamponlama qabiliyyətini, həmçinin antibakterial və antifungal təsirləri azaldır.

2, pH dəyərini azaltmaq üçün mədədə hidrogen ionlarını buraxaraq, bununla da pepsin əmələ gətirmək üçün pepsinogeni aktivləşdirir və zülalın həzmini yaxşılaşdırır;

3. Mədə-bağırsaq traktında qram-mənfi bakteriyaların qarşısının alınması.

4, ara metabolitlər - enerji kimi istifadə olunur.

Üzvi turşunun mikrob böyüməsini maneə törətməkdə effektivliyi onun pKa dəyərindən asılıdır, bu, turşunun pH-nı 50% -də dissosiasiya edilmiş və ayrılmamış formada təsvir edir. Sonuncu, üzvi turşuların antimikrobiyal xüsusiyyətlərə malik olduğu yoldur. Yalnız üzvi turşular dissosiasiya olunmamış formada olduqda, bakteriya və göbələklərin divarlarından keçərək onların metabolizmasını dəyişdirə bilirlər ki, onların antimikrobiyal imkanları var. Beləliklə, bu o deməkdir ki, üzvi turşuların antimikrobiyal effektivliyi turşu şəraitdə (məsələn, mədədə) daha yüksəkdir və neytral pH-da (bağırsaqda) azalır.

Buna görə də, yüksək pKa dəyərləri olan üzvi turşular, yemi göbələklərdən və mikroorqanizmlərdən qoruya bilən, yemdə mövcud olan dissosiasiya olunmamış formaların daha yüksək nisbətinə görə yemdə daha zəif turşular və daha təsirli mikrob əleyhinə maddələrdir.

Turşulaşdırılmış qliserid

1980-ci illərdə amerikalı alim Aqre aquaporin adlı hüceyrə membranı zülalını kəşf etdi. Su kanallarının kəşfi yeni tədqiqat sahəsi açır. Hazırda alimlər aquaporinlərin heyvanlarda, bitkilərdə və mikroorqanizmlərdə geniş şəkildə mövcud olduğunu aşkar ediblər.

Propion turşusu və butir turşusu və qliserin, α-monopropion turşusu qliserol esteri, α-monobutirik turşu qliserol esterinin sintezi yolu ilə bakteriya və göbələklərin qliserol kanalını bloklayaraq, onların enerji balansına və membran dinamik tarazlığına müdaxilə edir, beləliklə, enerji mənbələrini itirir, enerji sintezini maneə törətmək üçün yaxşı təsir göstərmir.